Gastronomické akce
25 prezidentů WACS v Praze - pocta české gastronomii!
V rámci konání prestižního evropského kongresu Světové asociace šéfkuchařů WACS (World Association of Chefs‘ Societies) se v Parku Holiday uskutečnila nejprestižnější gastronomická akce roku 2008 – galavečeře pro 25 evropských prezidentů WACS a řadu VIP osobností. Celkově se slavnostní akce zúčastnilo 90 osob. Všichni účastníci hodnotili úroveň a nápaditost menu v superlativech.
Co se na této galavečeři podávalo?
Jako předkrm restovaná křepelčí játra s hruškovým chutney a redukcí z portského vína. Dále kyselo z pravých hříbků a lišek se zakysanou smetanou, pošírovaný jihočeský candát se zeleným chřestem, nastavovanou bramborovou kaší a jemnou estragonovou omáčkou. Zvěřinu zastupovalo konfitované zaječí stehno na zahradní zelenině s domácí smetanovou omáčkou a karlovarským knedlíkem a z dalších mas se nabízela grilovaná telecí svíčková marinovaná na čerstvém jalovci se sortýrovanou ledvinkou „ Demi Glace“. Večeři uzavíral dezert – jemný žemlový nákyp s vanilkovým krémem a jablečným sorbetem se skořicí. Vedle úvodní stopečky domácí pálenky se podávala vína – Rulandské šedé, pozdní sběr 2006, Templářské sklepy Čejkovice, Cabernet Moravia, barrique 2004, Templářské sklepy Čejkovice a Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2006, Vinohrad CZ.
Pokud chcete sami vyzkoušet, co chutnalo i mistrům kuchařům z celé Evropy, přikládáme jako bonus recept šéfkuchaře Parku Holiday na jeden z hlavních chodů galavečeře.
Konfitované zaječí stehno na zahradní zelenině s domácí smetanovou omáčkou a karlovarským knedlíkem (4 porce)
Rozpis na maso
- 4 ks zaječích stehen
- 1 kg celeru, mrkve, petržele
- 5 g nového koření
- 3 g celého pepře
- 3 g bobkového listu
- 100 g hladké mouky
- 100 g citrónu
- 1 l smetany 33%
- 0,5 l bílého vína
- 100 g cukru
Rozpis na knedlíky
- 1000 g veky
- 8 ks vajec
- 50 g listové petržele
- 5 g soli
- 1 g muškátového oříšku
- 0,5 g bílého pepře
- 200 g čerstvých brusinek
- 200 g kompotovaných brusinek
Postup
Do hrnce s rozpáleným sádlem dáme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, vše společně restujeme, přidáme trochu cukru, opět restujeme, přidáme hořčici, citrónovou šťávu a citrón rozkrájený bez kůry. Do základu vložíme maso, opečeme je po obou stranách, zalijeme vodou a bílým vínem, přivedeme do varu a necháme pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Konfitování je způsob úpravy pomalým tažením – vařením při nízké teplotě, a to jak v základu, tak v sádle. Husí sádlo je obzvlášť oblíbené).
Poté maso vyjmeme. Pozor, je rozvařené, což potřebujeme. Kosti odstraníme, necháme stranou jen maso, moukou zahustíme omáčku, dobře provaříme asi 30 minut, přecedíme, přidáme smetanu a dochutíme podle libosti solí, citrónovou šťávou, případně cukrem. Teplou omáčku nalijeme na maso a necháme dále pomalu táhnout do doby, kdy se nám uvaří karlovarské knedlíky.
Dobrou chuť!!!
Dort k oslavám 90. výročí České republiky
Dovolte, abychom Vám představili dort vyrobený k oslavám 90. výročí České republiky. Tento dort byl vyroben na základě žádosti prezidentské kanceláře, která oslovila Asociaci kuchařů a cukrářů ČR. Tým cukrářů Park Holiday měl tu čest vyrobit právě tento dort ve tvaru plastické mapy České republiky.
Jeho výroba trvala 48 hodin a vážil úctyhodných 86,50 kg. Odměnou byla samotná prezentace a servis dortu, který vlastnoručně zakrojila autorka dortu, šéfcukrářka Parku Holiday, před panem prezidentem Václavem Klausem a jeho chotí, Livií Klausovou během slavnostního večerního rautu.
